Сырники жареные рецепт. Творожные сырники: рецепты. Видео «Сырники из творога в духовке»

Даже такое простое блюдо, как сырники, не приготовить без знания некоторых кулинарных секретов.

Для идеальных сырников нужен свежий творог с однородной текстурой, без кислинки, с процентом жирности от 7 до 18. Если творог суховат, добавьте к тесту немного сметаны. Если творог, наоборот, влажный, положите его в дуршлаг и дайте жидкости стечь.
Яйца и мука - ингредиенты, которых не должно быть много. Когда яиц больше, чем нужно, скатать из теста лепёшки становится проблематично. А избыток муки делает сырники «резиновыми», лишая их мягкости.
Чтобы получить диетический вариант сырников, добавьте в тесто только яичные белки. А вот обезжиренный творог при этом использовать нельзя, иначе вкусным блюдо точно не выйдет.
Не добавляйте слишком много сахара. Если сырники получатся недостаточно сладкими, это можно будет легко исправить с помощью мёда, сгущённого молока, сиропа или варенья.
В идеале на один сырник хватает столько теста, сколько помещается в столовую ложку.

1. Классические сырники

Ингредиенты:

200 г творога;
1 яйцо;
2 столовые ложки муки;
1 столовая ложка сахара;
1 столовая ложка сливочного масла;
1 щепотка ванилина;
масло для жарки.

Приготовление

Размягчите творог: для этого пропустите его через тёрку. Добавьте яйцо, сахар, ванилин, муку и смешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Слепите несколько небольших лепёшек (перед жаркой их можно дополнительно обвалять в муке). Затем отправляйте их на сковородку: обжарить каждый сырник нужно с обеих сторон до золотистой корочки. Чтобы сырники получились более сочными, в конце подержите их под крышкой на медленном огне в течение 2–3 минут.

2. Сырники с морковью

gastronom.ru

Ингредиенты:

250 г творога;
1 морковь;
1 яйцо;
1 столовая ложка муки;
щепотка сахара;
масло для жарки.

Приготовление

Морковь почистите и измельчите на тёрке. Смешайте с творогом (тоже протёртым), яйцом, мукой, манной крупой и сахаром. Когда получится однородная масса, поместите её в холодильник на час. После можно лепить сырники и обжаривать на сковороде до готовности. Подавать морковные сырники лучше всего с густой сметаной.

3. Пышные сырники

gastronom.ru

Ингредиенты:

250 г творога;
1 яйцо;
2 столовые ложки муки;
1 столовая ложка манной крупы;
1 столовая ложка сахара;
½ чайной ложки соды с добавлением лимонного сока;
щепотка соли;
щепотка ванилина;
масло для жарки.

Приготовление

Чтобы сырники получались пышнее и объёмнее, часть муки можно заменить манкой, а также добавить к ингредиентам гашённую лимонным соком соду - она послужит разрыхлителем. Смешайте манную крупу и соду с протёртым творогом, мукой, сахаром, солью и ванилином. Оставьте тесто на 20 минут: за это время манка впитает в себя жидкость и набухнет. Далее можно приступать к обжарке сырников.

4. Картофельные сырники

mom-story.com

Ингредиенты:

1 клубень картофеля (отваренный);
250 г творога;
1 яйцо;
1 столовая ложка муки;
1 чайная ложка сахара;
щепотка соли;
топлёное масло для жарки.

Приготовление

Разотрите творог и картофель на тёрке. Смешайте с яйцом, сахаром, мукой, солью. Полученную массу охладите в течение 20–30 минут. Затем слепите из теста лепёшки и пожарьте на топлёном масле с обеих сторон до появления золотистой корочки. Под конец накройте сковороду крышкой и, уменьшив огонь, оставьте сырники ещё на 3 минуты. Подавайте со сметаной и овощами.

5. Сырники с изюмом и орехами

eda.ru

Ингредиенты:

250 г творога;
1 яйцо;
3 столовые ложки муки;
2 столовые ложки сахара;
50 г изюма;
50 г измельчённых орехов;
масло для жарки.

Приготовление

Протёртый творог смешайте с мукой и яйцом, добавьте сахар и орехи. Из полученного теста слепите сырники и обжарьте на сковороде с обеих сторон (на каждую должно уйти примерно по 2 минуты).

Чтобы утром позавтракать свежими сырниками, не потратив на их приготовление много времени, сделайте тесто заранее и оставьте на ночь в холодильнике.

Сырники (жареные лепешки из творога) являются национальным блюдом славянской кухни и изобретением экономных хозяек, не желавших выбрасывать прокисшее молоко, из которого делали сыр. В те времена творог тоже относился к сырам, поэтому творожные лепешки называли сырниками. Они получались нежными, пышными, румяными и очень аппетитными. Несмотря на простоту приготовления, сырники считаются капризным блюдом, поскольку иногда они поджариваются снаружи и остаются сырыми внутри, расползаются на сковородке, получаются слишком сухими, жесткими или кислыми. Творог во время тепловой обработки может вести себя очень непредсказуемо, но если вы знаете секреты приготовления сырников из творога, то неприятные неожиданности обойдут вас стороной.

Шесть секретов приготовления вкусных сырников

Секрет №1

Используйте для сырников только очень свежий творог, иначе неприятная кислинка, которую, как правило, невозможно замаскировать большим количеством сахара, все испортит. Творог должен быть сухим, поскольку избыток сыворотки придется компенсировать мукой, которая лишит сырники классического творожного вкуса и сделает их похожими на резину. Слишком влажный творог можно откинуть на сито и дать лишней влаге стечь, а для получения более нежной бархатной консистенции его взбивают блендером или смешивают с творожной массой. Очень сухой творог также не подходит для приготовления блюда, поэтому его следует слегка разбавить кефиром, молоком или сметаной.

Секрет №2

Не кладите много яиц, иначе творожная масса получится слишком жидкой, и придется добавлять больше муки, а почему это нежелательно, вы уже знаете. В классических рецептах сырников на 500 граммов творога приходится 1-2 яйца, которые прочно скрепляют все ингредиенты, но их присутствие в творожном тесте совсем не обязательно. Для диетического варианта сырников можно использовать только белки, хотя с желтками получаются более вкусные и сдобные сырники, особенно если желтки предварительно взбить.

Секрет №3

Не пытайтесь сделать сырники слишком сладкими, поскольку от сахара, превратившегося в сироп, они раскиснут и потребуют много муки. В рецептах приготовления встречаются разные рекомендации – и 150 г сахара на полкилограмма творога, и 2 ст. л. сахара на 200-350 г творога, поэтому советуем добавлять сахар по вкусу, призвав на помощь чувство меры. Для пикантности тесто можно ароматизировать щепоткой соли, ванилином, корицей, мускатным орехом, кардамоном или шафраном. Также можно подавать сырники со свежими фруктами, ягодами, вареньем и сгущенным молоком.

Секрет №4

Если вы хотите получить очень нежные, мягкие и пышные сырники, старайтесь использовать как можно меньше пшеничной муки или ее заменителей – кукурузного крахмала, рисовой муки, манной крупы и отрубей, которые используются в диетических рецептах. Очень вкусными получаются сырники, где треть муки заменена манной крупой, но рассчитать точное количество сухих ингредиентов нелегко, поскольку это зависит от влажности творога – порой приходится использовать две трети стакана муки, а иногда хватает и одной столовой ложки. Если вы добавили в творог манку, дайте творожной массе постоять хотя бы десять минут – манная крупа разбухнет, и сырники получатся пышными и высокими. Тесто для сырников по консистенции должно напоминать густую творожную массу, чтобы вы легко могли скатать шарики, которые не прилипали бы к рукам.

Секрет №5

Для приготовления вкусных сырников можно добавить в творог дополнительные ингредиенты – кокосовую стружку, мак, сухофрукты, сушеную клюкву или бруснику, кусочки фруктов, орехи или тертую морковь. Несладкие готовятся с душистыми травами, чесноком, зеленью и овощами. Однако, по традиции, классические сырники готовятся без добавок!

Секрет №6

На этом секреты приготовления сырников не заканчиваются, впереди вас ждет ответственный момент – тепловая обработка. Из творожного теста формируются небольшие лепешки, панируются в муке, крахмале, манке, кокосовой стружке или кунжуте, а потом обжариваются в большом количестве растительного (топленого, кокосового) масла на медленном огне, чтобы они успели прожариться до образования румяной корочки. Не забывайте закрывать сковороду крышкой, чтобы сырники получились мягче и сочнее. Творожники можно испечь и в мультиварке, установив режим «Выпечка» и время 20 минут, запекая их по 10 минут с каждой стороны. Сырники также можно приготовить в духовке, но в этом случае в тесто рекомендуется добавить немного разрыхлителя (на кончике ножа), чтобы творожные лепешки получились пышными и воздушными, а выпекать их можно на противне или в маленьких формочках. Здесь тоже имеется маленький секрет – после выключения духовки сырники должны постоять в ней хотя бы пять минут, иначе они резко опадут и потеряют свою аппетитную пышность. Сырники, запеченные в мультиварке и духовке, готовятся без масла, поэтому они допустимы в диетическом питании.

Что еще нужно для приготовления сырников? Все зависит от ваших вкусов и гастрономических предпочтений – обычно творожные лакомства подают с вареньем, джемом, сгущенным молоком, сметаной, йогуртом, шоколадным соусом, кленовым сиропом и… всем, что вам нравится. Наши советы по пошаговому приготовлению сырников из творога помогут лучше ориентироваться в и выбрать подходящие сочетания продуктов для создания собственного варианта приготовления этого изысканного деликатеса. Пусть сырники всегда тают во рту и радуют вас своим красивым видом и божественным вкусом!

Свои истоки сырники с творогом имеют из славянской кухни. По рецепту они получаются очень вкусными и сочными. Сырники легки в приготовлении, а из-за содержания творога их очень практично употреблять на завтрак, потому что они смогут дать энергию на весь день.

Этот лёгкий вид использования молочного продукта поможет сохранить здоровье в порядке. Вкус сырников будет ещё сильнее, если подавать их со вкусной сметаной или со сгущенкой.

Если вы делаете сырники из творога по простому рецепту, то это не означает, что блюдо можно готовить спустя рукава. Для любого рецепта сырников, как простого, так и сложного, важна выдержка базовых параметров температуры, времени тепловой обработки, консистенции замеса, дозировки соли, соды и наполнителей.

Процесс приготовления рассматриваемого блюда имеет следующие основные правила:

Муку лучше выбирать из высших нежных сортов, чтобы у блюда был сочный тонкий вкус. Для этого применяют не только пшеничную муку, но и овсяную или кукурузную.
Чрезмерное добавление сахара приведет к тому, что сырники будут разваливаться и пригорать к поверхности сковороды.
Во время приготовления должна поддерживаться средняя температура плиты, чтобы это кулинарное творение именно жарилось, а не пеклось.

Чтобы муки при приготовлении сырников из творога было как можно меньше, нужно следить за тем насколько влажен основной продукт. Не стоит класть муки больше, чем прописано в рецепте, лучше просто отжать лишнюю жидкость из творожной массы.

Научиться делать сырники из творога по простому рецепту несложно – это примерно, как освоить правильную жарку яичницы.
Популярная статья рубрики: Варианты ужинов на скорую руку. Рецепты вкусных блюд из самых простых продуктов.

Как делать классические сырники из творога (простой рецепт)

Традиционно рассматриваемый десерт готовится из основного списка продуктов.

Это следующие ингредиенты:

500-600 г творога 5%;
1 яйцо;
4 ст. л. муки;
100-150 гр. сахарного песка;
соль по вкусу.

Важно знать! Перед тем, как делать сырники из творога, рекомендуется смочить ладони водой. Это позволит избежать в этом простом рецепте прилипания к ним теста.

Для начала в глубокой посудине вилкой разминается творожный продукт. После добавляются все остальные компоненты и перемешиваются. Скатывают тесто в небольшие шарики. Каждый шарик обваливается в муке, а лишнее отряхивается. Этот момент очень важен, ведь лишняя мука может подгореть и добавить к готовому продукту горький привкус.

На нагретую сковороду кладутся сырники и жарятся. Для приготовления выставляется средний огонь. После переворачивания, сковорода накрывается крышкой, огонь убавляется, а блюдо остаётся готовиться до корочки с золотым оттенком.

Пошаговый рецепт сырников из творога без яиц

Рассматриваемое блюдо можно приготовить без яиц, при этом сырники не разваляться, а вкус у них получится нежным. Кроме того, готовый продукт является полезной диетической едой.

Продукты:

1 кг творога;
10 ст. л. муки;
100 г сахарного песка;
1 щепотка соли.

Все компоненты разминаются, превращая массу в тесто. Эта смесь ставится в холодильник на пол часа. Затем из теста делается колбаска, которая нарезается небольшими кругами. Кружки необходимо немного раскатать скалкой.

Сковорода нагревается, и в нее выкладываются сырники, обжариваясь с обеих сторон. Много времени для приготовления не потребуется. Однако для того чтобы десерт не получился сырым внутри, его рекомендуется немного пропарить на маленьком огне под крышкой.
Новые рецепты: Кексы на кефире. Самые вкусные рецепты приготовления кексов на кефире дома!

Сырники из творога с манкой: как сделать

Сырники по этому рецепту имеют тонкий вкус, а манка делает их воздушными и пышными , кроме того, помогает хорошо держать форму и не позволяет рассыпаться готовому продукту.

Все составляющие перемешиваются, при этом творог можно перетереть или взбить блендером. Получившуюся массу оставляют на 10 минут набухать. За это время манка разойдется и не будет крупинками.

После, из теста формируют шарики небольшого размера и панируют в муке. Для создания хрустящей корочки рекомендуется обвалять в манке. Готовые лепешки обжаривается на масле и подаются к столу.

Как сделать сырники с творогом и изюмом

Сырники из творога можно сделать как без добавок, так и с добавками. Простой рецепт с изюмом не потребует особых кулинарных способностей.

Главное, закупить свежие и натуральные продукты :

Творог 500 г;
3 яйца;
Манная крупа 3 ст. л.;
Сахарный песок 100 г;
Мука 2 ст. л.;
Изюм 100 г.

Все компоненты, кроме изюма, хорошо смешиваются, смесь оставляется для набухания на 10 минут. Затем добавляется изюм (размачивать его необязательно), и все снова перемешивается. В этом рецепте удобнее делать не отдельные шарики, а сформировать колбаску и разрезать ее на порционные кусочки.

Жарятся творожные лепешки на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Сначала огонь рекомендуется сделать посильнее, когда появится румяная корочка, убавить до среднего, чтобы пропеклась середина. Затем переворачивают блюдо и обжаривают другую сторону.

Сырники с изюмом хорошо дополняются сметаной.
Простой популярный рецепт: Рецепт домашнего майонеза. Как приготовить по классическому рецепту пошагово с фото

Простой рецепт сырников из творога с бананом

Существует большое обилие рецептов, рассказывающих как делать сырники из творога (простой рецепт), но иногда хочется разнообразить десерт. Творожное лакомство с бананами – это тот самый необычный рецепт, который стоит обязательно попробовать.

Продукты:

Творожная масса 600 г;
Банан 1 шт.;
1 яйцо;
Мука 3 ст. л.;
Сахарный песок 100 г;
Пакетик ванилина;
Щепотка соли.

Положить в блендер яйца, сахар, ванилин, очищенный банан, творог. Все продукты взбить до однородности , при этом должна получится жидкая масса. Понемногу всыпать в жидкость муку до состояния средней вязкости.

Сковороду хорошо раскалить, чтобы при наливании вязкой субстанции на поверхность металла, она сразу хорошо поджаривалась и не растекалась. Обжарить с накрытой крышкой с двух сторон, чтобы десерт пропарился.

Обратите внимание! В этом рецепте из теста не формируются шарики, оно выкладывается на сковороду ложкой.

Сырники из творога: домашний рецепт без муки

Как делать сырники из творога: простой рецепт известен каждой хорошей хозяйке. Однако не всегда в доме есть все необходимые ингредиенты, тогда возникает вопрос, можно ли приготовить это блюдо, например, без муки.

Такие сырники не просто можно приготовить, но и нужно, особенно тем, кто следит за своей фигурой. Творожные лепешки без муки получаются диетическими и рекомендуются диетологами.

Продукты:

Овсяные отруби 200 г;
Пачка творога 500 г;
Яичный белок 3 шт.;
Соль на вкус;
Свежий укроп;
Сахарный песок 100 г.

Все составляющие, кроме укропа и соли, перемешиваются. Если смесь жидкой консистенции, то стоит добавить хотя бы 1 яичный желток. Укроп нарезается мелкими частицами и добавляется в состав вместе с солью.

Вязкая субстанция ложкой выливается на раскаленную сковороду маленькими порциями. Каждая партия обжаривается до готовности на огне средней температуры.
Простой популярный рецепт: Рецепт солянки мясной сборной классический

Воздушные сырники из творога: простой рецепт

Рассматриваемое лакомство получится воздушным, если добавить в тесто соду.

Это невероятно вкусный и сытный продукт:

творог 400 г;
мука 100 г;
яйца 2 шт.;
гашеная сода 1 чайная ложечка;
сахарный песок 100 г.

Сахар, гашеную соду и немного муки вместе с творогом перемешивают до однородности. В другую посудину насыпают муку и, делая творожные шарики, панируют в ней.

Получившиеся шарики прижимают, делая плоскими, и отправляют на горячую сковороду. Сырникам дают обжариться с двух сторон, и подают к столу.

Рецепт диетических сырников из творога

Диетические сырники имеют очень низкую калорийность , поэтому их применяют при диете, когда количество калорий в день ограниченно. В этом рецепте рекомендуется использовать не сильно жирную (например, 5%) или вообще обезжиренную творожную массу.

Польза сырников будет еще более высокой, если вместо обыкновенной пшеничной муки взять отруби, перемолотые овсяные хлопья или кукурузную муку.

Продукты:

Творожная масса 500 г;
Отруби 250 г;
Сахарный песок 75 г;
Специи;
Яйца 2 шт.

Все составляющие перемешиваются и оставляются на некоторое время, чтобы получившаяся масса набухла. Диетические сырники готовят в духовке.

Для этого сформированные лепешки выкладывают на противень, предварительно укрытый бумагой для выпекания. Духовой шкаф разогревают до 180 градусов и ставят в него подготовленные творожные шарики. Выпекают до тех пор, пока десерт не зарумянится.
Простой популярный рецепт: Маринованные шампиньоны — пальчики оближешь! Быстрый рецепт приготовления

Сырники из творога на сковороде: пошаговый рецепт

Для приготовления рассматриваемого блюда на сковороде, подойдет любое растительное или сливочное масло.

Продукты:

Творожная масса 400 г;
Коричневый сахар 100 г;
Яичный желток;
Мука 3 ст. Л.;
Ванилиновый сахар.

Все продукты перемешиваются до однородности. Тесто должно быть таким, чтобы хорошо лепилось, не приставало к ладоням и легко собиралось в одну продолговатую колбаску. Из колбаски нарезаются кружочки и немного разравниваются.

Перед отправлением на сковороду каждый сырник панируется в муке. Если используется растительное масло (подсолнечное, оливковое), то необходимо дождаться, когда оно хорошо раскалиться, только тогда можно выкладывать лепешки.

Если для жарки выбрано сливочное масло, то необходимо дождаться, когда оно полностью растопится и начнет скворчать. Сырники обжариваются сначала на сильном огне, затем на среднем. Крышкой для пропаривания в таком случае накрывать необязательно.

Осторожно! Раскаленное масло имеет свойство «стрелять», поэтому выкладывать лепешки нужно аккуратно, не стоит слишком близко приближаться к горячей сковороде.

Как приготовить сырники из творога в мультиварке

Современные технологии порождают и современные рецепты. Наличие мультиварки на кухне позволяет готовить множество блюд, в том числе и сырники.

Продукты:

Творог 500 г;
2 желтка;
Манная крупа 5 ст. Л.;
Вареная сгущенка.

Творог перемешивается миксером или блендером вместе с манкой и яйцами. Смесь отставляется на 10 минут для набухания манки. Перед формированием лепешек, руки макаются в холодную воду. Лепешка немного расправляется, на нее кладется небольшое количество сгущенки, и накрывается она сверху еще одной лепешкой.

Получившийся творожный сэндвич аккуратно залепляется, чтобы сгущённое молоко не «убежало», и обваливается в манной крупе. В мультиварку наливается масло так, чтобы оно закрывало дно , и выставляется режим жарки. После сигнала о разогретой мультиварке, в нее помещаются сырники. В процессе жарки крышка должна быть открытой.
Простой популярный рецепт: Меню праздничного стола на день рождения дома
Существует множество интересных и несложных рецептов приготовления творожного лакомства – сырников. Каждый из них займет свое достойное место за семейным столом.

Просмотрев приведенную подборку видеороликов, вы узнаете дополнительные секреты приготовления сырников из творога по простому рецепту и научитесь делать изумительное по вкусу лакомство:

Удачных вам кулинарных экспериментов и веселого настроения!

Сырники – рецепт, который выручит любую хозяйку, желающую накормить своих домашних с утра вкусным и полезным завтраком. Подойдет это блюдо и для полдника, и для перекуса, а многообразие существующих вариантов приготовления поможет удивлять домочадцев хоть каждый день.

Сырники по классическому рецепту – это несложное блюдо, которое идеально подходит для завтрака. Кроме всех полезных веществ, получаемых организмом из творога, у этого лакомства есть еще один плюс: его очень быстро и просто готовить. Залогом успеха в этом деле станут отменное качество творога и рецептура, проверенная годами.

Пропорции ингредиентов для идеальных классических сырников будут следующими:

350 г творога любой жирности;
3 яйца первой категории;
80 г сахара;
4 г соли;
160 г муки для теста и обваливания;
50 мл масла (подойдет рафинированное из семян подсолнечника) для жарки.

Процесс стряпания пошагово:

Во вместительной емкости (миска, кастрюля или салатник) растереть яйца с солью и сахаром. Присаливать основу нужно обязательно, поскольку этот ингредиент сможет выгодно оттенить творожный вкус.
После этого в миску отправляется творог. Предварительно его не нужно ни протирать через сито, ни перебивать блендером, более того, сильно разминать его вилкой или ложкой при перемешивании тоже не стоит. Здесь стоит задача: сохранить творожные крупинки в тесте. В последнюю очередь в тесто подсыпают муку. Количество муки будет зависеть от размера яиц, жирности и влажности творога, поэтому ее может потребоваться, немного больше или меньше, чем указано в рецепте. Тесто для классических сырников не должно иметь чересчур вязкую или сухую структуру, оно должно собираться в комок.
Из полученной смеси слепить небольшие лепешки толщиной приблизительно 1,5 см, которые обжарить на сковородке с горячим маслом. Обязательно румяным сырникам со сковороды нужно дать полежать несколько минут на одноразовом кухонном полотенце из бумаги. Это уберет лишнее масло.
Подают такое творожное блюдо со сметаной, медом, сгущенным молоком, вареньем или просто припорошив сахарной пудрой.

Готовим с добавлением манки

С выбором основного ингредиента для сырников практически всегда возникает дилемма: взять сухой – сырники получатся жесткими, взять влажный – уйдет много муки и потеряется творожный вкус. Конечно, лучше все же отдавать предпочтение жирному домашнему творогу, а проблему лишней влажности решить с помощью добавления манной крупы.

В этой рецептуре понадобятся:

400 г творога;
2 куриных яйца;
80 г сахара;
3 г соли;
5 г разрыхлителя;
80 г манной крупы;
90 г пшеничной муки;
масло для жарки.

Как правильно готовить сырники из творога с манкой:

Первый этап замеса теста такой же, как и для классических сырников. Яйца растирают с солью и сахаром, прибавляют творог. Теперь начинаются отличия. Нужно засыпать манную крупу, массу старательно перемешать и оставить в покое и бездействии на 20 минут, чтобы крупинки манки впитали лишнюю влагу.
После этого в тесто отправляется разрыхлитель, массу снова нужно размешать и оставить еще на пять минут. Затем понемногу подсыпая муку замесить творожное тесто.
Сформировать из творожной массы заготовки в виде лепешек и обжарить из до аппетитной карамельной корочки на небольшом количестве масла.

Воздушные и пышные творожники в духовке

Сырники в духовке имеют ряд преимуществ по сравнению с блюдом, приготовленным на растительном масле в сковороде. Среди них – меньшая калорийность выпечки, равномерное приготовление без переворачивания с одной стороны на другую, большее количество творожных лепешек, которые можно приготовить за один раз.

В процессе стряпанья творожников используются:

300 г творога;
1 куриное яйцо;
50 г сахарной пудры (можно заменить сахаром);
5 г разрыхлителя (или гашеной соды);
90-120 г муки.

Последовательность выпечки:

Размазать яйцо с сахарной пудрой или сахаром, добавить творог, немного размяв его вилкой и перемешав, всыпать разрыхлитель, снова перемешать. Вслед за этим просеять муку и замесить мягкое творожное тесто.
Набирая тесто столовой ложкой, сформировать из него шарики, каждый обвалять в муке и поместить на подготовленный противень, немного приплюснув их в лепешку.
Через четверть часа проведенного в духовом шкафу при 180 градусах на сырниках появится румяная аппетитная корочка, и они будут готовы.

С яблоками

Многие хозяйки, чтобы обогатить вкус сырников, добавляют в тесто ваниль и изюм, но не только эти продукты могут сделать вкус блюда богаче. Яблоко, натертое на терке, сделает выпечку нежнее, вкуснее и оригинальнее. Для добавления в творожное тесто лучше всего подходят яблоки кисло-сладких сортов.

Перечень всех компонентов в составе:

300 г творога;
70-80 г кисло-сладкого яблока;
1 яйцо;
50 г сахара;
50 г муки;
3 г корицы;
3 г соли;
масло для жарки.

Замешивание и жарка:

Соединить в одной миске творог, яйцо, сахар, корицу, соль и муку. Все старательно перемешать ложкой и вымесить творожное тесто.
С вымытого яблока снять кожуру и натереть его на терке. Можно использовать приспособление с крупными или мелкими отверстиями. Быстро, пока тертое яблоко не потемнело, смешать его с тестом.
Сформировать из яблочно-творожного теста сырники и обжарить их на горячей сковороде, используя малый объем масла, до готовности. Подавать горячими или остывшими. В обоих случаях блюдо будет очень вкусным.

Шоколадно-творожные сырники

Это лакомство уже можно назвать изысканным десертом, поскольку под хрустящей корочкой и нежным творожным тестом скрывается жидкая шоколадная начинка. Готовится такое блюдо немного сложнее, чем любой другой вариант, поскольку больше времени уйдет на формовку, но результат будет стоить того.

Чтобы приготовить сырники с шоколадным наполнением потребуются:

500 г творога;
1 куриное яйцо;
50 г сливочного масла;
50 г сахара;
3-4 г соли;
100-130 г муки;
50 г черного шоколада;
масло без запаха для обжаривания.

Кулинарим следующим способом:

Из перетертого через сито творога, мягкого сливочного масла, соли, сахара, муки и яйца замесить тесто. Шоколад (лучше взять плиточку, ее будет легче дробить) расколоть на кусочки размером 2 на 3 см.
Из творожного теста вылепить плоские лепешки-шайбы. Кусочек шоколада спрятать между двумя лепешками, края слепить руками и обвалять полученный сырник в муке.
Заключительный этап приготовления заключается в обжаривании на сковороде. Огонь должен быть средним. Подавать сырники следует пока начинка остается жидкой. Такое блюдо полностью самодостаточно, поэтому оно не нуждается в дополнительных соусах.

Диетический рецепт без муки в духовке

Пышные творожники в духовке можно приготовить и без добавления муки. Масса для их выпечки получается жидкой, как на оладьи, поэтому их удобно выпекать в формах для кексов или маффинов. Идеально подойдут силиконовый формы, которые не нужно будет смазывать маслом. Из них готовые сырники легко извлекаются.

Состав диетической рецептуры этого кушанья без муки будет следующим:

200 г творога;
2 яйца;
60 г сахара;
100 г сметаны;
50 г растопленного сливочного масла;
60 г манной крупы;
7 г разрыхлителя;
ванильный сахар по вкусу.

Ход работы:

Все составляющие компоненты переложить в посудину подходящей вместимости и размешать венчиком или миксером с насадкой для замешивания теста в гомогенную массу.
Наполнить получившимся тестом силиконовые формочки и поставить их в духовой шкаф, разогретый до 180-200 градусов. Через 20-30 минут диетические сырники будут готовы.
После остывания извлечь выпечку из формочек и можно подавать к столу с различными топпингами.

Без добавления яиц

Яйца в творожном тесте играют роль связующего ингредиента, но и без них можно приготовить пышные сырники, которые не будут разваливаться на сковороде. Конечно, весь результат будет зависеть от качества творога. Если он приготовлен с использованием пальмового жира, то о вкусных сырниках можно просто забыть.

Чтобы определить, пригоден ли творог для приготовления сырников на сковороде, следует провести небольшой тест. На раскаленную сковороду нужно положить маленький кусочек творога, если он будет жариться, его можно использовать. А если пенится и таять, растекаясь на сковороде как мороженое, сырники из него не получатся.

Продукты для творожников без яиц:

360 г творога жирностью от 5 до 12%;
10 г сахара;
30 г муки в тесто и еще немного для обваливания;
3 г соли;
масло для жарки.

Алгоритм процесса готовки:

Все продукты для теста сложить в глубокую миску и перемешать. Очень удобно использовать для этой цели толкушку с дырочками для приготовления картофельного пюре.
Должно получиться тесто, которое не будет липнуть к рукам. Из него сформировать толстую колбаску, которую нарезать на шайбы одинаковой толщины.
Обвалять творожные шайбы в муке и обжарить на раскаленном масле до румяной карамельной корочки на среднем огне. Подавать горячими или холодными.

С изюмом и грецкими орехами

Прекрасным дополнением, которое разнообразит классические сырники, станут изюм и грецкие орехи. Такой вариант блюда из творога понравится и детям и взрослым. Приготовив эту вкуснотищу один раз, можно влюбиться в нее навсегда.

Перечень и количество ингредиентов будут следующими:

500 г творога;
100 г изюма;
100 г ядер грецких орехов;
2 яйца;
75-100 г сахарного песка;
80 г муки;
7 г ванильного сахара;
3 г соли;
сливочное или растительное масло для обжаривания.

Последовательность кулинарных процессов:

Изюм промыть и запарить на 5-10 минут в кипятке. Ядра грецких орехов измельчить, подавив их скалкой, и обжарить на сухой сковороде.
Растереть яйца с сахаром (ванильным и обычным), солью. Добавить творог, изюм и орехи. Все перемешать, просеять муку и хорошенько вымесить тесто.
Из массы, которая получилась, сформировать любым привычным способом сырники, обвалять их в муке и обжарить на масле до готовности.

Рецепт приготовления на молоке

О том, как приготовить сырники из очень влажного творога, уже было рассказано выше. А сейчас хозяйки смогут узнать секрет, как приготовить вкусные сырники из сухого творога. Выходом в этой ситуации станет рецепт сырников на молоке. Кстати, молоко для теста можно использовать как свежее, так и уже прокисшее. Сырники получатся одинаково вкусными.

Список необходимых продуктов:

500 г творога;
250 мл молока;
3 куриных яйца;
150 г сахара;
180 г пшеничной муки;
3 г соли;
1 г порошка ванили;
масло для жарки.

Этапы приготовления:

В посудине для замешивания теста залить творог молоком и оставить на полчаса. Затем добавить остальные продукты и замесить тесто. Удобно для этого использовать погружной блендер. Если делать это вручную, то следует растирать тесто о стенки миски.
Выкладывать сырники на разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны до красивой карамельной корочки. Приготовить такие сырники вполне реально и без масла, если сковорода с антипригарным покрытием.

Несладкие сырники с зеленью

У большинства людей сырники при всем многообразии рецептов ассоциируются с десертом или, по крайней мере, с в меру сладким творожным лакомством. Но это блюдо может быть и не сладким, а свежая зелень в его составе только приумножит пользу готового результата.

Для несладкого творожного теста нужно взять:

600 г творога;
30 г зеленого лука;
30 г зелени укропа;
1 яйцо;
80 г муки;
4 г черного молотого перца;
4 г лимонного перца;
4 г соли;
18 г пропущенного через пресс чеснока (по желанию);
мука для панировки и масло для обжаривания.

Приготовление по шагам:

Яйцо, творог, соль и специи соединить вместе. Растереть в однородную массу. Затем добавить рубленую зелень, перемешать и после этого просеять муку.
Вымесить немного липкое и неплотное тесто. Вылепить из него лепешки, которые после панировки в муке обжарить в горячем масле.
После небольшого отдыха готовых сырников на бумажном полотенце, их можно подавать к столу, дополнив сметаной.

По-львовски

Традиционный львовский сырник, приготовленный с изюмом и цедрой лимона и покрытый шоколадной глазурью, затмит любой чизкейк и может претендовать на место главного десерта на праздничном столе, а полезный его состав только говорит в пользу этого блюда.

Из чего готовят сырник по-львовски:

500 г жирного творога;
200 г сахарного песка;
4 яйца;
130 г сливочного масла;
цедра одного лимона;
50 г изюма;
30 г манной крупы;
90 г сметаны;
50 г какао-порошка.

Выпечка:

Желтки взбить миксером со 150 г кристаллического сахара отдельно от белков, добавить к ним 100 г масла комнатной температуры, манную крупу, изюм и снятую с лимона цедру. Все хорошенько смешать.
Подмешать в смесь протертый через мелкоячеистое сито творог и перебить массу миксером приблизительно полминутки. Белки взбить миксером в пышную пену и понемногу вмешать их в тесто ложкой.
Переложить нежное тесто в прямоугольную форму и испечь десерт при 180 градусах. Потребуется на это от 40 минут до одного часа.
Из 30 г сливочного масла, 50 г сахара, сметаны и какао-порошка сварить глазурь. Остывший сырник обмазать со всех сторон горячей глазурью. Перед подачей выдержать десерт пять часов в холодильнике.

«Почему именно сырники, – спросите вы, – вдруг стали предметом пристального внимания? Ведь кто же их не знает – сырники! Да любая хозяйка настряпает вам их целую гору за пять минут!»

Настряпать, может и настряпает, конечно. Не спорим. Только, почему-то, у одной они получаются на «ура», а у другой – «спасибо, не надо». А ведь рецепт, казалось бы, один и тот же. Ему, кстати, уже много сотен лет. Правда, когда точно человечество вошло во вкус смешанного с яйцом и поджаренного в виде лепешек творога, доподлинно не известно. Но, судя по названию, случилось это о-очень давно. Как раз в те времена, когда сыра в привычном виде еще не было, а был, по исследованиям историков, только «сырный творог». Из него готовили массу вкусных вещей, называли которые не витиевато: сырными блюдами. Среди них оказались и наши «сырники». И лишь при Петре I из творога научились готовить сычужные сыры – аналогичные тем, что мы едим и сейчас. А словами «творог» и «сыр» стали обозначать разные продукты. Но сырники из творога так и остались «сырниками» – любимыми многими в горячем и холодном виде, со сметаной, медом и даже …с чесноком и укропом.

А чтобы, наконец, прояснить, в чем он – главный секрет вкусных сырников, мы побывали на кухнях пяти лучших столичных ресторанов и подсмотрели, как их готовят знаменитые шеф-повара.

Рецепт №1: классические сырники

Shutterstock

Готовит Денис Перевоз , шеф-повар ресторана «Чехов»

Не буду говорить, что этот рецепт мне передали мама или бабушка. Это просто проверенный, классический способ, на основе которого я готовлю фирменные сырники нашего ресторана. Для них беру творог 18% жирности, к которому добавляю манную крупу и ванильный сахар. Это делает их очень пышными, нежными и необыкновенно вкусными.

НАДО :

200 г творога 18% жирности
1 яйцо
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка манной крупы
1 ч. ложка ванильного сахара
2 ст. ложки тростникового сахара
Масло для жарки

КАК ГОТОВИТЬ:

Творог, яйцо, манную крупу, ванильный и тростниковый сахар тщательно перемешать.
Сформовать нужные по размеру сырники, обвалять в муке и жарить с двух сторон до золотистого цвета.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ОТ ДЕНИСА:

Если хотите, чтобы сырники были более легкими и диетическими, готовьте их не на сковороде, а переложив в силиконовые формочки, запеките в духовке.

Никогда не готовьте сырники из кислого творога. Если хотите в итоге получить вкусное блюдо, то используйте только качественный продукт.

Если творог несколько суховат, смягчите его, добавив сметану, кефир или молоко. Так масса станет более эластичной.

Рецепт №2: сырники с изюмом и грецкими орехами

Shutterstock

Готовит Слава Купцов , шеф-повар ресторана «Будвар»

Сырники люблю с детства и считаю их идеальным блюдом для завтрака. Готовить их просто и быстро: творог, сахар, мука и яйцо! Но вы в любой момент можете пофантазировать и обогатить блюдо на свой вкус, добавив ягоды, орехи или изюм.

НАДО :

250 г творога
3 ст. ложки муки
2-2,5 ст. ложки сахарного песка
1 яйцо
50 г ядер грецких орехов
50 г изюма

КАК ГОТОВИТЬ:

Смешать творог, яйцо, муку, сахарный песок и измельченные грецкие орехи.
Творожную массу разделяем на небольшие шарики (по 60 г), формируем из них сырники и с двух сторон обжариваем на сковороде.
Подаем сырники с изюмом и орехами с вареньем, сгущенкой, сметаной или медом.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ОТ СЛАВЫ:

Чтобы сырники получились нежными и тающими во рту, необходимо быть внимательными к мелочам. Например, творог лучше протереть через сито и только потом перемешать его с яйцом, сахаром, мукой. И лишь после этого добавлять грецкие орехи или изюм.

Перед тем, как добавлять изюм, обязательно его ненадолго замочите в воде, а затем дайте высохнуть. Для этого переложите его на салфетку и слегка отожмите. Благодаря этому творожная масса не будет жидкой и из нее будет легко сформировать сырники.

Чтобы сырники не подгорали, желательно жарить их на маленьком огне в уже разогретом масле.

Иногда что-то идет не так, и сырники не получаются... На этот случай профессиональный кондитер и ведущий супершоу Олег Ильин поделился своим фирменным рецептом, благодаря которому сырники будут идеальными всегда. Смотрите видеорецепт!

Рецепт №3: сырники с корицей и ванилью

Shutterstock

Готовит Кирилл Мартыненко, шеф-повара ресторана «Торро Гриль»

Успех хороших сырников кроется в хорошем свежем твороге. Нельзя, чтобы он был кислым, жирным или совсем обезжиренным. Кстати, если к обезжиренному добавить немного растопленного сливочного масла, то он станет вполне пригодным для сырников. Но я предпочитаю творог 7-8 % жирности и не «крупинками», а однородной текстуры.

НАДО :

200 г творога
1 яйцо
2-3 ст. ложки сахара
щепотку соли
щепотку ванильного сахара
щепотку корицы
2 ст. ложки муки

КАК ГОТОВИТЬ:

Тщательно перемешайте творог с сахаром, добавьте ваниль, яйцо и муку. Чтобы тесто не липло к рукам, можно смочить ладони водой или растительным маслом.
Затем из творожной массы сформируйте «колбаску», обваляйте ее в муке и нарежьте.
Подготовленные сырники обжарьте на среднем огне с двух сторон.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ОТ КИРИЛЛА:

В сырники можно добавить, кому что хочется: изюм, мелко нарезанную курагу или орехи. Только не грецкие! Они придадут готовому блюду синюшный цвет и сырники будут выглядеть неаппетитно.

Сырники еще можно приготовить на пару, но тогда, скорее всего, получатся ленивые вареники. Просто нужно будет полуготовые сырники сложить в пароварку и подержать до готовности.

Бывает, что у меня по утрам не хватает времени на готовку завтрака. В этом случае я достаю из морозильной камеры заготовки сырников, сделанные с вечера, и обжариваю их на сковороде. Это очень просто: готовую творожную массу скатываем в колбаску, нарезаем, формуем биточки и выкладываем на деревянную доску, слегка обсыпанную мукой, и замораживаем. С утра, за полчаса до готовки достаньте сырники из морозильной камеры, чтобы они оттаяли и обжарьте.

Рецепт №4: сырники со сладким сиропом

Shutterstock

Cырники со сладким сиропом

Готовит Марина Крутова , шеф-кондитер ресторана «Карлсон»

Когда я была маленькой, бабушка пекла для меня сырники и обильно поливала их сметаной. Я и сейчас их люблю и готовлю по тому же рецепту для своего сына. Для сырников рекомендую брать творог 9% жирности, нежидкий и некислый. А муку в рецепте заменить на манку так, на мой взгляд, вкуснее.

НАДО :

Для сырников:
200 г. творога
1 ст. ложка сахара
1 яйцо
100 г. сливочного масла
1 ст. ложка манки
щепотка ванили

Для сиропа:
100 г изюма
100 г сахара
100 воды
10 г коньяка

КАК ГОТОВИТЬ:

Все ингредиенты тщательно замесите до образования однообразной массы. Затем немного «подпылите» стол мукой, раскатайте «колбаску», нарежьте ее на равные кусочки.
Затем эти кусочки надавите с двух сторон, чтобы они походили на шайбочки и выложите на раскаленную сковороду с разогретым растительным маслом.
После этого накройте сковороду крышкой и обжаривайте сырники с двух сторон до тех пор, пока манка «распухнет».
Готовим сироп: сахар с водой и изюмом доводим до кипения и несколько минут провариваем на медленном огне. Добавляем коньяк и перемешиваем.
Готовые сырники поливаем сиропом и подаем со сметаной.

СПЕЦИАЛЬНЫЙ СОВЕТ ОТ МАРИНЫ:

Во время жарки сырников не жалейте растительного масла! Желательно его налить столько, чтобы сырники «плавали».

Рецепт №5: сырники с фламбированными фруктами

Shutterstock

Сырники с фламбированными фруктами и ягодами

Готовит Александр Марченко , бренд-шеф ресторанного холдинга «Ромашка Менеджмент»

Чем меньше жирность творога, тем более ярко выражен его вкус, тем он более рассыпчатый. Обычно я беру 2-3%. Для него понадобится меньше связующих ингредиентов и сырники получаются вкуснее.

НАДО :

250-300 г творога
1 сырой яичный желток
1 ст. ложка манной крупы (или муки)
Щепотка соли
Сахарный песок по вкусу
Топленое масло для жарки

Фрукты или ягоды

КАК ГОТОВИТЬ:

Все ингредиенты перемешиваем до однородной массы и даем один час постоять в холодильнике, чтобы все разошлось и приобрело цельную консистенцию.
Формируем шарики, обваливаем их в муке, придаем форму биточков и обжариваем с двух сторон на хорошо разогретом топленом масле.
Готовим фрукты и ягоды фламбе (яблоки, клубника и т.д). Растапливаем сахар, добавляем к нему кусочки фруктов, немного пакетированного сока (свежий в данном случае хуже) и подогреваем. Главное, не перегреть, чтобы не получилась карамель.
Добавляем капельку коньяка и поджигаем. Перемешиваем, выкладываем на решетку, чтобы лишний сахар стек.
Подаем сырники с фламбированными фруктами сразу же, горячими.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ОТ АЛЕКСАНДРА:

Летом в сырники можно добавить смородиновый лист или свежую мяту – так получится ароматнее.

Творог для сырников можно сделать самим. Самое простое – из кефира:сделайте дырочку в упаковке, поставьте в духовку, потомите при температуре 80-90С час-полтора.

Сырники в ресторане. Смотрите видео!..